Rafael Camatta

Como cozinhar macarrão!!😱😱 . Por muito tempo achei que fazer um vídeo ensinando cozinhar macarrão seria simples demais, mas, como essas dicas são fundamentais para o resultado das receitas, resolvi gravar. Espero que gostem! . Ah, e é importante lembrar que não precisa colocar óleo na água. Nem falei isso no vídeo pois acho que já foi muito difundido por aí. . E aí, já sabiam dessas informações?? #dicasdecozinha #macarrão #cozinhaprática #receitas

Combinações de massas com molhos! . Você já tinha ouvido falar dessas regrinhas?! Claro que essa é apenas uma recomendação, mas eu te garanto que se você segui-las os resultados das suas receitas vão melhorar, e muito. Vou te dar dois exemplos: acho que vai ser muito difícil ver na Itália um restaurante que sirva Spaguetti à bolonhesa, isso porque essa massa é muito fininha e não consegue aderir o molho que é mais pesado. O molho fica sempre sobrando no fundo do prato. Outro exemplo é um penne ao alho e óleo. Servido dessa forma você não consegue aproveitar ao máximo as qualidades da massa. O penne pede um molho que entre no buraco do macarrão. Enfim, experimente pensar nessas dicas quando for preparar seus pratos e depois voltem aqui para falar sobre os resultados. Tenho certeza que vai ser sucesso! . Algumas dicas extras: - As massas recheadas como Capeletti e Ravioli vão bem com molhos a base de manteiga como o clássico manteiga e sálvia. Também podem ser servidos com caldos ou molhos mais lisos (menos cremosos). - As massas curvas e onduladas também são perfeitas para saladas. Inclusive já usei em várias receitas aqui no perfil. - Molhos com frutos do mar como o ao vôngole ou um Marinara com camarões também são aconselháveis ser servidos com massas longas e finas. #dicasdecozinha #macarrão #cozinhaprática #gastronomia #cozinhaitaliana

Caldo de abóbora com carne-seca e gengibre!!😱 . Esfriou por aí? Aqui na minha cidade o dia foi frio e eu decidi fazer esse caldo de abóbora para o jantar. Ficou perfeito! Ah, e o gengibre fez toda a diferença. Pode fazer que não tem erro. . Ingredientes 1 abóbora cabotiá média 400g de carne-seca desfiada Aproximadamente 1,5L de caldo de legumes ou o suficiente para cobrir a abóbora (o caldo é mais saboroso, mas você pode usar água também) 1 cebola picadinha 5 dentes de alho picadinhos 2 colheres de sopa de gengibre picadinho Sal a gosto Azeite Cheiro verde (salsinha e cebolinha) a gosto #abóbora #caldo #receitaspráticas #receitasfáceis #sopas

Tempurá de milho!😱 . Ingredientes: 3 latas de milho (escorrer a água da conserva) 1/2 cebola roxa picadas em 1/2 lua 1/2 xic de cebolinha picadinha Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto 1 xic de farinha de trigo 1/2 xic de amido de milho 2 pedras de gelo 200ml de cerveja gelada ou água gelada Óleo para fritar #milho #tempurá #milhoverde #receitasfáceis #receitas

Quiche sem massa de brócolis e bacon!😱😱 . Ingredientes: 1 cabeça de brócolis americano cortado em floretes (cozinhar em água salgada e fervente por 4 minutos) 1 xic de bacon cortado em tirinhas (fritar até ficarem douradinhos) 200g de cremes de leite 6 ovos Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 2/3 xic de queijo muçarela ralado #brócolis #bacon #receitasrápidas #receitaslowcarb #receitafácil #cozinhapratica

Como porcionar Filé Mignon! . O filé mignon é uma das partes mais nobres e caras do boi, e por isso é muito mais vantajoso comprar a peça inteira e porcionar invés de comprar em bandejas. Então, no vídeo de hoje eu te ensino o passo a passo desse processo para não haver desperdício nenhum. . Lembrem-se que para congelar é importante colocar um etiqueta identificando de que tipo de corte se trata e a data de congelamento. #filemignon #dicasdecozinha #carnes #cozinhaprática #gastronomia

Como montar uma tábua de frios! 😱😱 . No meu último vídeo postei dicas de como combinar queijos com frutas e nuts. Aproveitando o assunto, resolvi dar algumas dicas que sempre uso quando monto as minhas tábuas de frios. Para isso, escolhi fazer 2 tábuas: uma mais acessível e outra mais cara. A ideia é mostrar que independente dos ingredientes, do tamanho ou do orçamento, existem algumas regrinhas para melhorar a experiência no resultado final da sua tábua de frios. Espero que gostem!! Ah, e aproveita o friozinho para montar uma dessas e tomar com um vinho. . Tábua mais cara: 1/2 caixa de uvas verdes (R$7,50) 1/2 caixa de morangos (R$8,50) 1 pedaço de brie (0,129kg por 12,79) 150g de castanha-de-caju (R$19,35) 200g de tâmaras (R$24,90) 100g Copa (R$16,90) 100g de Salame (R$13,90) 150g de parmesão (R$33,90) 100g de damasco (R$12,00) Geleia de morango (R$29,00) Torradas Kalassi (R$22,98) 100g de queijo Gouda (R$16,00) 120g de gorgonzola (R$12,00) 1/2 caixa de figos (R$8,50) 150g de Pistache (R$29,99) 50g de amêndoas (R$5,00) 90g de presunto de Parma (R$28,35) 150g de mini picles (R$12,00) Total da tábua mais cara: R$313,56 . Tábua mais econômica: 1/2 caixa de uvas verdes (R$7,50) 120g de gorgonzola (R$12,00) 170g de queijo tipo parmesão (R$14,00) 100g de lombo canadense (R$5,99 na promoção) 1 caixa de 200g de tomatinho (R$3,99) 200g de amendoim (R$7,42) 100g de Mortadela (R$3,00) 100g de torradinhas (R$4,19) 1 pacote de 100g de azeitonas (R$4,14) 140g de Salame fatiado a granel (R$14,00) 1/4 xic de mel (R$5,00) Total da tábua econômica: R$81,23 #queijosevinhos #tabuadefrios #aperitivos #mesadefrios #dicasdecozinha

Spanakopita!😱😱 . Essa torta de espinafre é simplesmente perfeita. Ela pode ser feita em uma forma grande como essa do vídeo ou em formato de triângulos individuais. Originalmente a receita vai queijo feta, mas aqui substitui por ricota, creme de ricota e parmesão. Pode fazer que é sucesso garantido! . Ingredientes: 300g de massa fillo 3 colheres de sopa de manteiga derretida 1 cebola picadinha 3 maços de folhas de espinafre 3 dentes de alho picadinhos 3 ovos 350g de ricota 3 colheres de sopa de creme de ricota 1/2 xic de parmesão ralado Azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto #espinafre #tortasalgada #receitaspráticas #receitassimples #massafolhada

Tipos de cebola! . Eu amooo cebola e aqui no perfil você já deve ter visto vários tipos de receitas com esse vegetal. Teve a tradicional sopa de cebola, conserva de cebola, quiche de cebola caramelizada com queijo, folhado de cebola caramelizada com gorgonzola, geleia de cebola, salada de cebola de churrascaria... Enfim, são muitas receitas, mas hoje resolvi explicar um pouco mais sobre os tipos de cebola que mais encontramos nos supermercados e suas diferenças. Espero que gostem! #cebola #dicasdecozinha #hortifruti #cebolaroxa #tempero

Três tipos de sopa!😱 . Tá frio por aí? Aqui esfriou bastante então resolvi fazer esse vídeo com 3 combinações de ingredientes que amoo utilizar para fazer sopa nesses dias frios. Pode fazer que é sucesso garantido! . Ingredientes para a sopa de batata e alho-poró (Vichyssoise): 5 talos de alho-poró 5 batatas médias 1 cebola 2 litros de caldo de legumes (ou frango) 3 colheres de sopa de manteiga 3 dentes de alho picadinhos 2/3 xic de creme de leite Azeite Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto Para acompanhar essa sopa usei cebolinha e croutons. . Ingredientes para a sopa de mandioquinha e gorgonzola: 1kg de batata baroa 1 cebola picadinha 5 dentes de alho picadinhos 100g de gorgonzola Azeite Buquê de temperos frescos (usei tomilho, orégano fresco, e folhas de louro) Sal e pimenta-do-reino a gosto Para acompanhar essa sopa, servi com mais pedacinhos de gorgonzola por cima. . Ingredientes para a sopa de abóbora e gengibre: 1 abóbora cabotiá picada 2 colheres de sopa de gengibre picadinho 1 cebola picadinha 6 dentes de alho picadinhos 2 litros de caldo de legumes Cheiro-verde a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Para acompanhar essa sopa usei carne seca desfiada. #sopas #caldos #receitaspráticas #dicasdecozinha #receitas

Rolinhos de berinjela com carne moída!😱😱 . Esse espetinho de berinjela é uma ótima opção pra variar a carne moída do dia a dia. Fica tudo de bom! Faz e me conta!! . Ingredientes: 2 berinjelas 600g de carne moída (usei patinho) 1/2 cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos Cheiro verde a gosto (salsinha e cebolinha) 1/4 xic de parmesão ralado 200g de queijo muçarela em fatias Palitos de churrasco (eu cortei um pedaço dos palitos pra não ficar tão grande e deixei de molho na água por alguns minutinhos pra não queimarem na airfryer) Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite #berinjela #beringela #receitaslowcarb #receitaspraticas #receitas #carnemoida

Como escolher macarrão!😱 . Hoje em dia, quando chegamos no corredor de massas do supermercado, vemos uma variedade gigantesca de macarrões e sempre bate aquela dúvida de qual escolher. Em vídeos anteriores, eu já ensinei você a como cozinhar a massa e a como combinar os tipos de massa com cada tipo de molho. No vídeo de hoje, te ensino a como escolher a massa de melhor qualidade. . Eu já falei, mas vale ressaltar: saber escolher é muito importante, mas sei que nem sempre a massa de melhor qualidade é a mais acessível, por isso que é muiito mais importante saber cozinhar. Aqui em casa, a massa do dia a dia é a mais amarelada, mas quando quero preparar algo mais especial, vou na mais clarinha, com superfície áspera e de grano duro. . Informações complementares: - Busque escolher massas que tenham embalagens transparentes, assim, você consegue identificar os fatores que foram mencionados no vídeo. - O processo de secagem de forma lenta preserva também os nutrientes da massa e modifica o glúten, facilitando a digestão. - Leia as embalagens! Criar o hábito de ler os ingredientes e informações é fundamental para qualquer produto. - Lembra que no vídeo falei sobre as massas ásperas? Então, esses macarrões ficam com essa textura porosa pois no processo de fabricação é utilizado um molde de bronze para cortar a massa. Geralmente as marcas que usam esse tipo de molde sinalizam na embalagem com: "cortadas com bronze" (geralmente vem escrito em italiano). Esse é mais um motivo para ler a embalagem. Se tiver esse indicativo em relação a fabricação, o macarrão é mais áspero e, consequentemente, adere melhor ao molho. #dicasdecozinha #macarrão #comidaitaliana #gastronomia #receitaspraticas

Tipos de abóbora! . Vocês sabem que eu amoo usar abóbora nas minhas receitas, né? A minha favorita é a japonesa (também conhecida como cabotiá), mas existem diversas variedades. No vídeo de hoje, selecionei 5 delas para falar um pouco sobre. Escolhi as abóboras de casca dura que acho com maior facilidade na minha região. Claro que você pode usar da maneira que preferir, mas no vídeo trago algumas sugestões de preparo baseada nas características desses vegetais. Espero que gostem! #abóbora #dicasdecozinha #legumes #jerimum #comidadeverdade

O bife perfeito!!😱 . Depois desse vídeo você não tem mais desculpas para fazer bife pálido e ressecado. É só seguir todos esses passos que não tem erro! . Dicas extras: - Sobre o ponto da carne eu sempre gosto de dizer que o ponto certo é o ponto da sua preferência. Para esse bife do vídeo com 2 dedos de altura deixei 3 minutos de cada lado, mas se você gosta mal passado deixe menos e se gosta bem passado deixe mais ou finalize o preparo no forno. - Não use frigideira antiaderente. Além de não serem feitas para usar em altas temperaturas, as frigideiras de aço inox (fundo triplo) ou de ferro facilitam na formação dessa crostinha ao grelhar. - Se o seu bife tiver uma camada de gordura grande, lembre-se de grelhar ela também! - Algumas pessoas preferem salgar a carne depois de retirar da frigideira e outras segundos antes de levar para a frigideira. Pesquisei bastante e percebi que as duas maneiras funcionam. Particularmente, na frigideira prefiro salgar segundos antes e na churrasqueira depois de pronto. #bife #carnes #dicasdecozinha #cozinhaprática #churrasco

Quiabo sem baba! . Recentemente postei um reels com dicas de como grelhar vegetais, mas achei que o quiabo merecia um vídeo só para ele, afinal, muita gente diz que não sabe fazer quiabo sem baba. Então, depois de assistir o vídeo você não tem mais desculpas, é só seguir o passo a passo que não tem erro. . Vou deixar abaixo duas dicas de temperos e molhos que vão super bem com esse vegetal. Inclusive, aqui no perfil já tem várias receitas usando quiabo. Já fiz escondidinho de quiabo com carne moída, farofa de quiabo e ovos, quiabos assados com bacon, quiabo frito... Receita com quiabo é o que não falta! - Quiabo com shoyu, pimenta, óleo de gergelim e castanhas: Quando os quiabos já estiverem grelhados, abaixe o fogo e adicione pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha e óleo de gergelim. Deixe refogar por 1 minutinho e finalize com molho shoyu. Desligue o fogo e sirva com castanha-de-caju cortadas grosseiramente. . - Quiabo com molho de yogurt e coentro: Sirva os quiabos grelhados (cortados na horizontal) com um molho feito com 1 copinho de yogurt natural (170g), 1/2 cplher de chá de pimenta-síria, 1 alho ralado, sal e pimenta-do-reino. Jogue esse molho por cima do quiabo e finalize com folhas de coentro. #quiabo #legumes #cozinhaprática #dicasdecozinha #receitas

Caldo de mandioquinha!!😱😱 . Esfriou por aí? Então corre para fazer esse caldo. Fica simplesmente perfeito. . Ingredientes: 1,5kg de mandioquinha 1 linguiça calabresa 200g de bacon picadinho 1 maço de couve 1 cebola picadinha 5 dentes de alho picadinhos Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite #sopa #mandioquinha #batatabaroa #receitaspráticas #caldos #receitas

Três receitas com cenoura!! 😱 . No vídeo de hoje trago três receitas diferentes para dar aquela variada na cenoura do dia a dia. Pode fazer que é sucesso garantido! . Ingredientes para o purê de cenoura: 5 cenouras médias 3 dentes de alho cortado em lâminas 1 colher de sopa de manteiga Azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto . Ingredientes para a cenoura assada: 5 cenouras médias 1/3 xic de caldo de laranja (usei a Bahia, mas pode ser a da sua preferência) 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de mostarda dijon 1 colher de sopa de mel Sal e pimenta-do-reino a gosto Coalhada seca + grão-de-bico crocante (assado) para acompanhar Obs: a minha coalhada seca eu faço em casa mesmo. Basta pegar um coador de café, colocar o filtro de papel e, em seguida, o iogurte natural (para essa receita usei 2 potinhos de 170g). Deixe o iogurte no filtro por 3 horas para drenar o soro e depois desse tempo você terá como resultado a coalhada seca. . Ingredientes para a salada de cenoura: 3 cenouras pequenas cortadas em tiras 3 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho picadinhos 1/2 colher de chá de óleo de gergelim Caldo de 1/2 limão siciliano Coentro picadinho a gosto Castanha-de-caju para finalizar Sal e pimenta-do-reino a gosto #cenoura #cozinhapratica #legumes #comidadeverdade #receitas

Rondelli de abóbora, cebola caramelizada e gorgonzola!😱 . Ingredientes: 1 abóbora cabotiá pequena 6 cebolas cortadas em meia lua 400g de massa para lasanha 120g de gorgonzola 200g de queijo muçarela ralado 2 colheres de sopa de manteiga (1 para a cebola e outra para o purê de abóbora) Ramos de alecrim Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite . Ingredientes para o molho branco (bechamel): 1litro de leite 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto . Receita do bechamel: Em uma panela derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e misture com a ajuda de um fue por 2 minutos. Adicione o leite, todo de uma vez. Misture muito bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutinhos mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Já está pronto!! #receitas #abóbora #receitasvegetarianas #receitassimples #receitasfaceis

Aprenda a grelhar vegetais! . Quando posto receitas usando vegetais grelhados, sempre recebo comentários do tipo "meus legumes não ficam dourados como o seu" ou "os meus vegetais ficam pálidos". Pensando nisso fiz esse vídeo com várias dicas de como deixá-los mais saborosos, dourados, suculentos e com uma textura melhor. Aproveitei e falei um pouco sobre a diferença entre grelhar e refogar. . É importante lembrar que existem várias formas de preparar os vegetais: cozidos em água (inclusive, fiz um vídeo recentemente sobre isso), no vapor, refogados, assados, grelhados, crus... Mas a ideia é mostrar que mudando um pouco as técnicas, podemos fazer vegetais muito mais saborosos. Sem falar que é bom dar uma variada no preparo do dia a dia. . No vídeo, eu usei a abobrinha como exemplo, mas dá certo com todos os legumes. Eu amo fazer com brócolis em floretes, vagens holandesas, ervilhas tortas, cenoura, berinjela... Ah, e se for um legume que demanda mais tempo de cozimento (ex: pedaços grandes de cenoura) você pode utilizar a técnica do "pinga e frita" que consiste em pingar um pouco de água, de vez em quando, para facilitar no cozimento. . Ps: para esse vídeo me inspirei em um conteúdo da Chef Paola Carosella e as informações técnicas ditas foram buscadas em livros de gastronomia. #legumes #abobrinha #dicasdecozinha #cozinhaprática

Harmonizações de queijos, frutas e nuts!!😱 . O inverno chegou e nada melhor de tomar um vinho com uma tábua de frios, preparar aquele risoto quentinhos ou dar uma variada nos aperitivos. Nesses casos, saber combinar os queijos com frutas e castanhas fazem toda a diferença para uma maior experiência do prato. É claro que essa são apenas sugestões, a melhor forma de descobrir novas combinações e sabores é testando e experimentando. . Ah, e aqui vai uma dica extra: se possível, pense em combinar ingredientes da mesma região. Não é à toa que queijo minas com goiabada e queijo coalho com banana-da-terra funcionam tão bem juntos. . Enfim, espero que gostem das dicas! #queijosevinhos #tabuadefrios #tábuadefrios #dicasdecozinha #cozinhaprática